理想としているプレッツェルが完成しました♬
前回、プレッツェル作りに悪戦苦闘するブログを書きました。
その後も、ああでもないこうでもない😫、と考えながら作り続け、やっと自分が納得できるプレッツェルが完成🙌
前回のブログで書いた改善点をもとに作ってみました。
①水の量を減らす
②成型の時に長く伸ばした端を細くする（写真の赤丸の部分）
③オーブンの温度をあげる
参考までに材料（4個分）と作り方を紹介します(^^)。
～材料～
●強力粉（春よ恋） 150g
●塩 3g
●砂糖 3g
●スキムミルク 6g
●バター 10g
●ドライイースト 2g
●水 81g
★重曹液★
〇水 700㏄
〇重曹 28g
～作り方～
①生地を滑らかになるまで捏ねる（10分ぐらい）
②一次発酵（室内温度25℃で60分）
③分割して成型
④二次発酵（室内温度25℃で30分）
⑤重曹液に浸す（20秒）
⑥生地が乾いたらクープを入れて岩塩を散らす
⑦210℃で15分焼く
💡成型のポイント💡
4分割した生地を一本ずつ中央を太く、端を細くしながら20㎝ぐらい伸ばす。そして一番目に20㎝に伸ばした生地から順番に55㎝～60㎝に伸ばしていく。
※一度に生地を55㎝～60㎝に伸ばすより、少し時間をおいてから再び伸ばす方が生地がきれいに伸びます。
前回のブログでも載せた3回目に作った時の成型↓
今回の成型では、細長く伸ばした生地の両端を結び目に当たる生地からはみ出るぐらいにくっ付けました（赤丸の部分）。
二次発酵が終わる前に大きい鍋（または大きいフライパン）に重曹液を沸騰させ
火を止めます。
↓
生地を20秒浸します。
↓
生地を取り出したらオーブンの予熱開始（250℃）。
↓
予熱している間に生地が乾いたら切り込みを入れて岩塩を振り、210℃で15分焼きます。
※ご家庭のオーブンによって温度や焼き時間が異なるので、焼き時間は目安にして必ず調整してくださいね。
※我が家のオーブンは予熱の最高温度が250℃、焼成の最高温度が210℃までになります。
前回の焼き上がり↓
表面にヒビ（赤で囲った部分）が気になります。
今回の焼き上がり↓
水分を減らしたこともあり、表面のヒビが少なくなって綺麗に焼けました🙌
ここまでたどり着くのに頭も体力も消耗したので😰、プレッツェル作りはしばらく控えようと思います（笑）
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プレッツェル作りに挑戦してみました！
前回のブログで自分好みのベーグルが完成😊して喜んでいるのも束の間。
次は何作ろう？
と考えてばかり🙄
本来なら、私の師匠（勝手に呼んでいますが😅）でもあるパン教室の先生のところでパンを習いに行きたいところですが、緊急事態宣言が全面解除されてもすぐに習いに行けそうにありません、、、。
前回試作したベーグルや他のパンを試食しては的確な意見を述べてくれる友人から、「プレッツェルも美味しいよね～」と言われ、
「そうか、プレッツェルを作るのもいいかも！」
食感もベーグルに似ているし作ってみよう！！
と言いうものの、パン屋さんで売っているプレッツェルを食べたのは数える程度。
一番美味しかったのは友人のお土産でもらった吉祥寺にある「リンデ」のプレッツェル↓
せっかくなのでプレッツェルについて調べてみました。
～wikipedia📜より～
語源はラテン語ブラーキテッルム brachitellum に由来し、その語根は bracchium 「腕」である。腕組をしたような形を示している。古高ドイツ語 brezitella を経て、現代の諸方言につながっている。
ベーグルとプレッツエルは使う材料、食べた時の食感が似ているけど、
ベーグル：生地を茹でる時に砂糖かはちみつ（あればモラセスシロップ）を入れる
プレッツェル：生地を茹でる時に重曹を入れる
となります。
早速、いつものように色々とレシピを調べて「こんな感じかなー」と作ってみると、
●1回目
「ナニコレ😱？？」と理想としているプレッツェルの姿になっていません・・・。
でも味は美味しいです（笑）！
●2回目
【改善点】①発酵時間 ②水分の量
うーん、少し「プレッツェル」らしくなってきました。
味の方は問題なく、家族にも好評です。
●3回目
【改善点】①水の量を減らす
②成型の時に長く伸ばした端を細くする（写真の赤丸の部分）
③オーブンの温度をあげる
【2回目の時の成型】
【3回目の時の成型】
二次発酵→茹でる→切り込みをいれて岩塩をふる
我が家のオーブンの最高温度210℃で焼いてみると、、、
満足度70％の仕上がりになりました。
「リンデ」のプレッツェルにはまだまだですが💦
ここまで3回作ってきたので作り方のコツは何となく分かってきました。
毎日作っていたので、ベーグルの時のように冷凍庫には試作したプレッツエルでいっぱい（笑）💦
それを消費してからまたプレッツェル作りにトライします💪
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納得のいくベーグル作りが完成！
前回のブログの続きを書きたいと思います。
前回書いた改善点を振り替えりながら、今週も納得のいくベーグルをせっせと捏ねました💦
改善したこと
●焼き温度を10℃上げる
●生地を茹でる時に入れるはちみつの量をきちんと計る（今まで目分量だったので😅）
●材料の水の量を減らす
参考までに材料（3個分）と作り方を紹介します(^^)。
～材料～
●強力粉（春よ恋） 200g
●塩 2.5g
●砂糖 10g
●ドライイースト 2.6g
●水 100g
～作り方～
①生地を滑らかになるまで捏ねる（10分ぐらい）
②分割して15分ベンチタイム
③成型
④発酵（35℃で30分）
⑤ゆでる
⑥210℃で17分焼く
※ご家庭のオーブンのによって温度や焼き時間が異なるので、焼き時間は目安にして必ず調整してくださいね。
※我が家のオーブンは最高温度設定が210℃です。
完成！！
ベーグルらしくなってきました👏
焼き色がもうちょっとほしいところですが💦
ちなみに前回の悪戦苦闘したベーグルの断面。
うーん、美味しそうに見えない・・・。
今回作ったベーグルの断面。
ムギュっとした感じが伝わってくるでしょうか？
いつも私の試作パンを試食しては的確なコメントをくれる友人にも食べてもらったところ、「合格💯」を頂きました✌
自分が求めるベーグルが完成したことだし、冷凍庫にも今まで作ったベーグルがたくさん入っているので、ベーグル作りはしばらく控えることにします😅
★ベーグル作りで分かったこと★
色々レシピを調べていると、材料はほぼ同じですが、
●一次発酵、二次発酵がある
●発酵は一回だけ
●ベンチタイムがない
●生地を捏ねる時間がさまざま
などなど、色々な作り方があります。
試行錯誤しながら自分好みのベーグルを作ってみてはいかがでしょうか？
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納得のいくベーグル作りに挑戦
急にベーグルを作りたくなりました。
遠い昔に一度作っただけで、それからはパッタリ作らず・・・・。
作らない理由はズバリ「家族が食べない」からです（笑）
確かにベーグル特有のムギュッとした食感は好き嫌いがあると思います。
本来なら時々通っているパン教室の先生に教わりに行きたいところだけど、コロナが落ち着くまでは教えてもらうのは難しい状況です・・・💧
でもどうしても食べ応えのあるベーグルが食べたい！
さっそく自分が求めているベーグルレシピを見ると、
①少し捏ねてから短めの時間で一時発酵→分割してベンチタイム→成型→二次発酵→茹でる→焼く
②少し捏ねてから分割→ベンチタイム→成型→発酵→茹でる→焼く
など他にも作り方が異なるレシピが色々あります。
うーん、悩みます🥺
とりあえずレシピを調べて自分なりに作ってみました。
※強力粉は「春よ恋」を使っています。
●一回目
ひどい姿です・・・😱
●２回目
相変わらず表面がシワシワ・・・・。
●３回目
水分を減らしたらいい感じになってきました。
味は美味しいのですが、あとは見た目の問題です。
作り方もなんとなく分かってきました。
一日おきにベーグルを作っても納得のいくものになっていないけど、諦めるどころか、逆に「とことんやってやる！」と作る気満々です。
おかげで冷凍庫には試作のベーグルがたくさん（笑）💦
改善点としては、
●焼き色
●表面のつるんとした張り
●成型
があります。
引き続き、納得いくまでベーグル作りに専念していきます！
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天ぷら粉を使って美味しいクッキー作りに挑戦
先日、姉とLINEでお菓子材料がスーパーに売ってないことが話題になり、
私：うちにある薄力粉、ベーキングパウダーを宅急便で送ろうか？
姉：クッキーなら天ぷら粉で作れるから大丈夫。
私：えっ😨😨！？なにそれ？？？
初耳です👂。
すぐに冷蔵庫に入れていた天ぷら粉を取り出して原材料名を見てみると、
すごい！！お菓子作りに必要な材料が入っているではありませんか！
天ぷらを作る時に使っているのに今まで知りませんでした・・・・😅
昭和産業のHPにレシピが載っているので、さっそく作ってみることに。
レシピ通りに天ぷら粉、バター、砂糖、卵黄、バニラエッセンスを混ぜていきます。
全て混ぜた状態です↓。スコーンを作る時に似たようなホロホロした状態になります。
ここで私はチョコチップとクランベリーを混ぜました。
手で生地をまとめたらラップをして30分冷蔵庫で寝かせます。
いつもはクッキー型を使わないドロップクッキーを作りますが、今回は珍しくハート型で型抜きです（笑）。
170℃で15分焼きます。
※ご家庭のオーブンによって温度や焼き時間が異なるので、焼き時間は目安にして必ず調整してください。
生地が柔らかいので焼いている間にハートの形が伸びてしまいました・・💧
さて、気になる味の感想ですが、、、
想像していたより美味しいです😍😍！！びっくり！
昭和産業のHPを見ると、クッキー以外にも天ぷら粉でパウンドケーキ、パンまで作れます。ホットケーキミックスのように万能です♪
天ぷら粉でもお菓子作りにの代用になることが分かり勉強になりました💡
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