お菓子作りに使うコーンスターチと片栗粉の違い

こんにちは。himapanです。

お菓子作りでたまに使うコーンスターチ。

クッキーやチーズケーキを作る時に使います。

しかし、最近ハマっているヨーグルトスフレケーキのレシピにはコーンスターチではなく、片栗粉を使っているのです。

料理研究家　友加里さんのヨーグルトスフレケーキ

youtu.be

ヨーグルトスフレケーキを作る時は片栗粉を使わず、なかなか消費しないコーンスターチで作っていますが、コーンスターチでも美味しくできます。

コーンスターチはとうもろこしでんぷん。

片栗粉はじゃがいもでんぷん。

どちらもでんぷんですが、違いを調べてみると、

とろみのつき方やとろみの色、食感、適している料理に違いがある

ということが分かりました。

しかし、どうしても気になることがあって、食品業界で働いている知り合いに聞いてみました。

気になることは、

クッキー作りで薄力粉と一緒に使うコーンスターチと片栗粉、どちらがいいのか？

※薄力粉だけでもクッキーは作れます。

答えは、

どちらでも大丈夫だよ。コーンスターチの方がギュッと詰まってサクッとした感じになって、片栗粉だと柔らかく仕上がるよ。

なるほど～。

仕上がりをどのようにしたいか、

で使い分ければいいのですね。勉強になりました💡。

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